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    在食品行业中，有很多添加剂，因为这些添加剂才能让食物保存的时间更久，口感也会好很多，作为一种化学产品的硝酸钠，和及其近似化合物亚硝酸钠 (NaNO2) ，是很多加工肉类中都使用的一种防腐剂。硝酸钠生产厂家告诉大家，像萨拉米香肠、热狗、意大利香肠、波罗尼亚香肠、火腿、咸肉和斯帕姆午餐肉等食品中，通常都含有硝酸钠成分。
    硝酸钠是无色或浅黄色晶体，有咸味，是一种工业用盐。有毒，有致癌性。酸性条件下有强氧化性，弱还原性。亚硝酸钠Sodium Nitrite也作为食品的增色剂，用于肉类食品。但是由于其致癌性，所以在生产使用的过程中，不允许超标，能使血红蛋白变成高铁血红蛋白，对氰化物的解毒过程与亚甲蓝相问，但作用较亚甲蓝强，其非常适用于氰化物中毒的解救。
    其还可以用作媒染剂, 漂白剂, 金属热处理剂, 电镀缓蚀剂, 也用于制亚硝酸钾, 偶氮染料等，亚硝酸钠毒性很强，误食0.3～0.5克就会中毒。进食10分钟后，便出现中毒症状：呕吐、腹疼、紫绀、呼吸困难，甚至抽搐、昏迷，严重时危及生命安全。硝酸钠生产厂家最后提醒大家，一旦发现上述症状，一定要及时送医院进行抢救。